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绝缘强度指的是绝缘本身耐受电压的能力。作用在绝缘上的电压超过某临界值时，绝缘将损坏而失去绝缘作用。 通常，电力设备的绝缘强度用击穿电压表示;而绝缘材料的绝缘强度则用平均击穿电场强度，简称击穿场强来表示。击穿场强是指在规定的试验条件下，发生击穿的电压除以施加电压的两电极之间的距离。绝缘强度通常以试验来确定。绝缘强度随绝缘的种类不同而有本质上的差别。 对于标称电压120V的产品，除了电刀之外，UL标准绝缘耐压测试的测试电压通常是1000V，时间为1分钟。如果产品带有一个大于1/2HP的电机，测试电压则是1000V加上两倍的额定电压(例如：对于标称120V的产品，其两倍的额定电压是240V，测试电压为1240V)。而IEC标准所要求的测试电压并没有因产品功率的大小不同而进行区分。(基本绝缘：测试电压为1000V)。 在进行绝缘耐压测试之前，应设置测试设备的跳闸电流灵敏度。UL和IEC标准对此的具体设置是不同的。UL是使用一个已校准的120kΩ电阻，连接到未带负载的测试设备的输出端来设置灵敏度。因此，对于承受1000V耐压测试的产品，跳闸电流应为8.3mA。 在IEC要求中，跳闸电流不会通过外部的电阻来校准，而是根据IEC60335-1，基于测试设备变压器的短路和释放能量来获得。因此，对于标称电压120V的产品，跳闸电流为100mA。 概括来说，对于厨房小家电，UL绝缘耐压测试的测试电压是基于额定电压和功率，而IEC电气强度测试则是基于额定电压和绝缘类型。
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